Az algák mint új trendi fehérjeforrás egyre gyakrabban jelennek meg az étkezésben. Én mostanában nagyon rákaptam a kék spirulinára (süti íze van! ) de van itthon a zöld változat is, nem is beszélve a sushihoz használt elengedhetetlen algalapokról. Az algák könnyen termeszthetők, magas fehérje tartalmúak és több táplálkozási előnnyel is járnak.
Most olvastam ezt a tanulmányt amelyet a Frontiers in Nutritionben tettek közzé. A San Diego-i Kaliforniai Egyetem kutatói által vezetett vizsgálat alátámasztja, hogy az algák a jövő „fenntartható szuperélelmiszerei”.
Magyarországon a rovar fehérje is kiverte a biztosítékot nemtudom mennyire népszerűek az algák bár remélhetően kevesebben idegenkednek tőlük.
Az algák kifejezés a vízi élőlények széles körét takarja, az óriás moszattól és a hínártól a mikroszkopikus egysejtű élőlényekig, de ez a tanulmány kifejezetten a mikroalgák tenyésztésére összpontosít, amelyet „a több ezer mikroszkopikus algafaj és más egyéb algafajok mindenre kiterjedő kifejezéseként” írnak le. fotoszintetikus organizmusok, például cianobaktériumok, amelyek különféle vízi környezetben találhatók.”
Az algák lenyűgözően táplálóak. Fehérjetartalma 27% és 70% között mozoghat (referenciaként a tojás 13%, a hús átlaga körülbelül 22%) és jól emészthető.
Bőséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint az emberi táplálkozáshoz szükséges összes esszenciális aminosavval büszkélkedhet. Kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak, amelyek jelenleg a halakban találhatók.
Érdekesség, hogy a halakban se maguktól lesz omega3 hanem az alga evés az ami miatt olyan egészségesek. Picit elkanyarodva teszem hozzá, hogy egyes szárazföldi állatfajok magasabb omega3 tartalmú takarmánnyal etetése ugyanúgy növeli az omega 3 zsírsav tartalmukat (pl lucerna fogyasztása )
A környezeti hatás szempontjából a húsfogyasztás intenzív föld- és vízhasználatot igényel, és jelentős mennyiségű üvegházhatású gázt (ÜHG) bocsát ki . Sajnos nem az ÜHG-kibocsátás az egyetlen probléma a mai mezőgazdasági gyakorlatban. A hagyományos mezőgazdasági rendszerek szintén hozzájárulnak a felső talaj eróziójához, a vízkészletekkel való visszaéléshez, valamint a felszíni és felszín alatti vizek tápanyag-szennyezéséhez (1)
Ez a tanulmány ezzelszemben rámutat az algák tenyésztésének előnyeire „az algák évente 167-szer több hasznos biomasszát tudnak termelni, mint a kukorica, ha azonos mennyiségű földet használnak”. Egyes modellek azt jósolják, hogy „a meglévő algatörzsek potenciálisan helyettesíthetik az európai fehérjefogyasztás 25%-át és a teljes növényi olajfogyasztás 50%-át, ha olyan rendelkezésre álló földterületen termesztik őket, amelyet jelenleg nem használnak hagyományos növényekre”2
„Az algát sok helyen lehet fotoszintetikusan termeszteni, és már a kaliforniai Imperial Valley-ben, vagy Arizona és Új-Mexikó sivatagjaiban van. Erjesztő tartályokban is termeszthető, ahogyan az élesztőt manapság, így számos az algatermelés lehetőségei.”3
Jelenleg a mikroalgák termesztésére olyan integrált technológiákat keresnek, amelyek célja a különböző biológiailag aktív anyagok biomasszából történő izolálása az algatermelés jövedelmezőségének növelése érdekében.
Sajnos az algák ára még ma is nevetségesen magas pl a Chlorella 200grammja 3-6000 FT vagy a Spirulina ami hasonló magas szinten mozog. Remélehetően azonban a termesztéstechnológia javításával csökkenn majd az algák ára és elérhetőbbek lesznek a boltokban.
Az algák nagyon sokoldalúan felhasználhatóak a reform táplálkozásban. Rengeteg receptet lehet találni a neten algás ételekre pl zabkásák, sütemények, turmixok és az ázsai konyha rengeteg ebédötletet is kínál.
Összeraktam egy pinterest táblát csak algás receptekből hátha tudtok erről inspirálódni:
- https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2022.1029841/full ↩︎
- Rejcek, Péter. „
A mikroalgák jelenthetik a fenntartható szuperélelmiszer jövőjét egy gyorsan változó világban – állapítja meg a tanulmány .”
Frontiers Science News, 2023. január 19. ↩︎ - Mayfield, Dr. Stephen. „Re: A média érdeklődése az algák vizsgálatával kapcsolatban.” Katherine Martinko kapta, 2023. január 20. ↩︎
